Marisela Valencia En México existen platos que no pueden faltar en la época navideña: la ensalada de manzana, el ponche, el bacalao y los romeritos. Aunque no es apreciado por todos, este guiso con mole siempre está presente. Aprende a preparar los mejores romeritos navideños. También conocido como revoltijo, este platillo consiste básicamente en mole, al cual se añaden unos quelites de tallos y hojas tiernas conocidos como romeritos. La receta tradicional incluye tortitas de camarón, pero existen otras versiones. Por ejemplo, es muy común agregarle nopales y papas cocidos, además de camarón seco. De acuerdo al Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, este guiso nació durante el Virreinato en los conventos. Al ser barato, pues se preparaba con ingredientes que tenían a la mano, era perfecto para enfrentar las dificultades económicas que tenían. El hecho de que combinara ingredientes europeos y mexicanos, fue lo que le ganó el nombre de revoltijo. Como dato curioso, los romeritos son cien por ciento mexicanos. Se trata de un quelite de apariencia similar al romero, pero con hojas tiernas y sin aroma. Este crece en suelo alcalino salino y lugares pantanosos. Su consumo no nació con la Conquista, pues desde la época prehispánica se preparaban acompañados de ahuautles, huevecillos de un mosco acuático que vive cerca de los lagos. Actualmente, la forma más popular de comer los romeritos es con mole, tanto en Navidad, como en la temporada de Cuaresma, pues no llevan carne. Como punto extra, estas hierbas aportan proteínas, aminoácidos, calcio, vitaminas A, B y C, además de fibra. Si nunca los has preparado, sigue esta receta de romeritos con mole para las fiestas. ¿Cómo hacer romeritos navideños? Ingredientes: 1 kilo de romeritos frescos 500 gramos de papa cambray, cocida y pelada 500 gramos de nopales picados en cuadritos, cocidos 100 gramos de camarón seco 250 gramos de pasta de mole poblano 1 litro de caldo de pollo o caldo de verduras Sal al gusto Preparación: Comienza limpiando los ingredientes. Para los romeritos, separa las hojitas y puntas tiernas de los tallos gruesos, y colócalos en una coladera. Para los camarones, retírales la cabeza, cola y patitas. Enjuaga los romeritos bajo el chorro de agua, hasta que el líquido salga claro. De esta forma, retiramos la tierra que puedan tener. Escúrrelos y reserva. En una olla calienta abundante agua con una pizca de sal. Cuando comience a hervir, agrega los romeritos y cuece por 8 o 10 minutos, hasta que estén suaves, pero cuidando que no conserven un color verde intenso. Escúrrelos y pásalos a un tazón con agua helada para cortar la cocción. Escurre nuevamente y reserva. Tip: la recomendación es no cocer los romeritos junto con los nopales para que no queden babosos. Coloca los camarones en coladera y enjuágalos bajo en chorro de agua para retirar el polvo que puedan tener. Ponlos en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar 5 minutos para suavizarlos. Escúrrelos y reserva. Vierte el caldo en una cacerola amplia y caliéntalo. Agrega la pasta de mole y revuelve hasta que se disuelva por completo. Cocina el mole a fuego medio por 10 minutos, manteniéndolo en un hervor suave, hasta que espese ligeramente. Rectifica la sazón y agrega sal si es necesario. La recomendación es usar caldo sin sal para evitar que la preparación se sale. Incorpora las papas, nopales y camarón al mole y cocina por 5 minutos para que se impregnen del mole. Incorpora los romeritos, mezcla y cocina por 5 minutos más a fuego bajo para integrar todos los sabores. Es importante añadir los romeritos al final para que no se deshagan ni amarguen por la sobrecocción. Apaga el fuego y deja reposar los romeritos con mole por 20 minutos para que el mole se termine de asentar. Disfruta acompañados con arroz o en una torta. Sin duda, los romeritos con mole son un platillo que no puede faltar en las fiestas. Con esta receta, te quedarán tan ricos como los de tu abuelita. Contenidos Relacionados: Sencillo lomo de cerdo en sartén con salsa de ciruela, el clásico, pero sin hornoPierna de cerdo al jerez, jugosa y fácil de hacerPavo asado con mantequilla y vino blanco: el centro de mesa perfecto para tus fiestasMarisela Valencia En México existen platos que no pueden faltar en la época navideña: la ensalada de manzana, el ponche, el bacalao y los romeritos. Aunque no es apreciado por todos, este guiso con mole siempre está presente. Aprende a preparar los mejores romeritos navideños. También conocido como revoltijo, este platillo consiste básicamente en mole, al cual se añaden unos quelites de tallos y hojas tiernas conocidos como romeritos. La receta tradicional incluye tortitas de camarón, pero existen otras versiones. Por ejemplo, es muy común agregarle nopales y papas cocidos, además de camarón seco. De acuerdo al Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, este guiso nació durante el Virreinato en los conventos. Al ser barato, pues se preparaba con ingredientes que tenían a la mano, era perfecto para enfrentar las dificultades económicas que tenían. El hecho de que combinara ingredientes europeos y mexicanos, fue lo que le ganó el nombre de revoltijo. Como dato curioso, los romeritos son cien por ciento mexicanos. Se trata de un quelite de apariencia similar al romero, pero con hojas tiernas y sin aroma. Este crece en suelo alcalino salino y lugares pantanosos. Su consumo no nació con la Conquista, pues desde la época prehispánica se preparaban acompañados de ahuautles, huevecillos de un mosco acuático que vive cerca de los lagos. Actualmente, la forma más popular de comer los romeritos es con mole, tanto en Navidad, como en la temporada de Cuaresma, pues no llevan carne. Como punto extra, estas hierbas aportan proteínas, aminoácidos, calcio, vitaminas A, B y C, además de fibra. Si nunca los has preparado, sigue esta receta de romeritos con mole para las fiestas. ¿Cómo hacer romeritos navideños? Ingredientes: 1 kilo de romeritos frescos 500 gramos de papa cambray, cocida y pelada 500 gramos de nopales picados en cuadritos, cocidos 100 gramos de camarón seco 250 gramos de pasta de mole poblano 1 litro de caldo de pollo o caldo de verduras Sal al gusto Preparación: Comienza limpiando los ingredientes. Para los romeritos, separa las hojitas y puntas tiernas de los tallos gruesos, y colócalos en una coladera. Para los camarones, retírales la cabeza, cola y patitas. Enjuaga los romeritos bajo el chorro de agua, hasta que el líquido salga claro. De esta forma, retiramos la tierra que puedan tener. Escúrrelos y reserva. En una olla calienta abundante agua con una pizca de sal. Cuando comience a hervir, agrega los romeritos y cuece por 8 o 10 minutos, hasta que estén suaves, pero cuidando que no conserven un color verde intenso. Escúrrelos y pásalos a un tazón con agua helada para cortar la cocción. Escurre nuevamente y reserva. Tip: la recomendación es no cocer los romeritos junto con los nopales para que no queden babosos. Coloca los camarones en coladera y enjuágalos bajo en chorro de agua para retirar el polvo que puedan tener. Ponlos en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar 5 minutos para suavizarlos. Escúrrelos y reserva. Vierte el caldo en una cacerola amplia y caliéntalo. Agrega la pasta de mole y revuelve hasta que se disuelva por completo. Cocina el mole a fuego medio por 10 minutos, manteniéndolo en un hervor suave, hasta que espese ligeramente. Rectifica la sazón y agrega sal si es necesario. La recomendación es usar caldo sin sal para evitar que la preparación se sale. Incorpora las papas, nopales y camarón al mole y cocina por 5 minutos para que se impregnen del mole. Incorpora los romeritos, mezcla y cocina por 5 minutos más a fuego bajo para integrar todos los sabores. Es importante añadir los romeritos al final para que no se deshagan ni amarguen por la sobrecocción. Apaga el fuego y deja reposar los romeritos con mole por 20 minutos para que el mole se termine de asentar. Disfruta acompañados con arroz o en una torta. Sin duda, los romeritos con mole son un platillo que no puede faltar en las fiestas. Con esta receta, te quedarán tan ricos como los de tu abuelita. 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