São necessários 10 tomates cozidos a 90°C para encher um único pote: é assim que a indústria transforma a fruta em ketchup

O ketchup é um dos condimentos mais populares do mundo, mas poucos sabem o trabalho envolvido em sua criação. A produção de ketchup é um processo industrial preciso que exige, em média, 10 tomates de alta qualidade cozidos a 90°C para encher um único pote padrão.

Como os tomates são selecionados e preparados?

Tudo começa na colheita. Para garantir a cor vermelha intensa e o sabor adocicado, os tomates precisam estar no ponto exato de maturação. Na fábrica, eles passam por uma lavagem rigorosa em canais de água corrente, que removem a terra e as impurezas sem danificar a fruta.

O processo industrial que transforma 10 tomates cozidos em um pote de ketchup para o consumidor

Após a limpeza, os tomates são inspecionados, muitas vezes por sensores ópticos que descartam os verdes ou defeituosos. Os aprovados são triturados e aquecidos rapidamente para inativar enzimas, preservando a pectina natural que dará a consistência espessa ao molho.

Qual o segredo do cozimento e tempero?

A polpa de tomate resultante é bombeada para grandes tanques de cozimento, onde a mágica acontece. A mistura é cozida a cerca de 90°C, temperatura ideal para evaporar o excesso de água e concentrar os sabores, transformando o suco ralo em um extrato denso.

É nessa etapa que entram os ingredientes secretos de cada marca: vinagre, açúcar (ou xarope de milho), sal e uma mistura exclusiva de especiarias como cravo, canela e cebola em pó. O vinagre não serve apenas para dar sabor, mas atua como um conservante natural, garantindo a validade do produto.

Etapas do processo industrial:

• Lavagem e seleção rigorosa dos tomates.
• Trituração e pré-aquecimento (“hot break”).
• Refino para remover sementes e cascas.
• Cozimento a vácuo com especiarias e vinagre.

Como o ketchup é engarrafado sem contaminação?

Após o cozimento, o ketchup passa por um processo de desaeração para remover bolhas de ar, o que evita a oxidação e mantém a cor vibrante. Em seguida, ele é enviado para a linha de envase.

Se você quer descobrir os segredos industriais de um dos condimentos mais populares do mundo, selecionamos o conteúdo do canal Tudo Pra Tudo. No vídeo a seguir, os especialistas detalham visualmente todo o processo de fabricação do ketchup, desde a história das suas raízes na China até as modernas linhas de envase que chegam à sua mesa:

As garrafas são preenchidas com o produto ainda quente ou em ambiente estéril, garantindo que nenhum microrganismo sobreviva. O controle de qualidade é rigoroso, seguindo normas de segurança alimentar monitoradas pela ANVISA.

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O que diferencia um ketchup premium de um comum?

A principal diferença está na quantidade de tomate. Ketchups premium utilizam uma concentração maior de polpa de tomate e menos espessantes artificiais como amido. A acidez e o equilíbrio de especiarias também são mais refinados.

A indústria de alimentos é um setor vital para a economia, e dados de produção agrícola do IBGE mostram a importância do tomate no agronegócio brasileiro. A tabela abaixo compara os tipos.

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